13 Cách Phân Biệt Yến Thật Giả Đơn Giản Chính Xác

Yến sào được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng, nhờ đó đem lại năng lượng dồi dào cho cả sức khỏe thể chất lẫn tinh thần. Tuy nhiên cũng bởi vì là nguồn thực phẩm có lợi cho cơ thể nên nhiều đối tượng xấu đã lợi dụng để trục lợi và sản xuất ra yến sào giả, gây khó khăn cho người tiêu dùng. Vậy đâu là cách phân biệt yến thật giả giúp bạn tự bảo vệ sức khỏe của mình và người thân? Cùng misako.vn tìm hiểu nhé.

Yến sào tinh chế được làm giả như thế nào?

Tổ yến hay còn được biết đến với cái tên khá quen thuộc là yến sào. Đây là một trong những loại thực phẩm được tạo ra từ tổ của loài chim yến. Với nhiều công dụng vô cùng tuyệt vời đối với sức khỏe chúng ta. Chính vì thế mà giá thành của tổ yến ở ngoài thị trường được bán với giá khá cao.

Cũng vì lẽ đó mà tình trạng làm giả, pha trộn tổ yến xảy ra rất nhiều trên thị trường hiện nay. Với yến thô chưa sơ chế thì sẽ được độn thêm mủ trôm, rau câu để làm giả. Tuy nhiên, cách làm này sẽ bị phát hiện thông pha việc ngâm nước hoặc chưng nấu.

Không chỉ vậy, nhiều cơ sở sản xuất còn trộn thêm nấm, tảo, da cá… Các hình thức làm tổ yến giả cực kỳ tinh vi khiến yến sào nặng hơn so với ban đầu. Ngoài ra, còn có cách khá thông dụng khác đó là trộn thêm chất phụ gia như muối, đường, chất kết dính. Với cách làm này sẽ khiến cho người sử dụng khó nhận ra hơn.

Tìm hiểu thêm: Yến thô là gì? những điều bạn nên biết

Hướng dẫn cách phân biệt yến thật giả đơn giản và hiệu quả

Để đối phó với tình trạng mua phải tổ yến giả thì bạn có thể áp dụng các cách sau. Chắc chắn bạn sẽ dễ dàng phân biệt được yến thật và yến giả.

Cách phân biệt yến sào thật giả bằng cách nếm thử tổ yến

Yến thật

Cách dễ dàng và thông dụng nhất để kiểm tra tổ yến đó là nếm qua thử. Chỉ cần lấy một sợi yến nhỏ và cho vào miệng để nếm. Nếu như thấy sợi yến không quá ngọt, vị tựa lòng trắng trứng thì đó là yến thật.

Yến giả

Việc trộn đường vào trong yến sào có thể tạo được độ kết dính tốt hơn. Như vậy sẽ giúp tổ yến trông đẹp mắt và hạn chế việc nấm mốc sinh sôi. Từ đó mà có thể bảo quản được tổ yến lâu hơn. Nhưng điều này cũng sẽ gây ra một số ảnh hưởng lớn đến cơ thể nếu sử dụng trong khoảng thời gian dài

Vì vậy, khi nếm yến sào mà cảm thấy có vị ngọt thi chứng tỏ là bạn đã mua phải yến kém chất lượng.

Kiểm tra sơ bộ qua tổ yến

Yến thật

Dù bạn có để tổ yến thật ở ngoài không khí lâu thì cũng không làm yến mất độ giòn. Khi cầm trên tay thì sẽ cực kỳ dễ vỡ, không có dộ dẻo.

Yến giả

Với tổ yến giả, nó đã được pha trộn với nhiều loại chất phụ gia khác nhau. Vì thế nếu để quá lâu bên ngoài không khí thì bạn sẽ thấy yến có độ dẻo. Đặc biệt yến còn khá khó bể và khá cứng cáp.

Kiểm tra độ đàn hồi của tổ yến sào

Yến thật

Ngoài 2 cách trên, bạn cũng có thể thử cách bóp nhẹ vào tổ yến. Nếu như thất yến giòn, dễ gãy vỡ thì khả năng cao đó là yến thật.

Yến giả

Yến giả đã được trải qua quá trình độn thêm nhiều chất phụ gia khác nhau. Vì thế mà bạn sẽ có cảm giác yến có độ mềm và có độ đàn hồi.

Kiểm tra bằng cách chưng tổ yến

Yến thật

Cách đơn giản nhất để phân biệt được yến giả và yến thật đó là đem đi chưng cất. Với cách này sẽ bạn chỉ cần lấy ra một lượng yến đủ để thử. Không cần phải dùng quá nhiều sẽ gây ra lãng phí.

Với trình độ làm giả tổ yến ngày càng tinh vi và thủ đoạn. Do đó bạn nên tiến hành hấp cách thủy trong vòng 15 – 30 phút để có thể xác định chính xác nhất.

Nếu như sau khi hấp mà tổ yến không bị tan ra, sợi yến giữ nguyên như ban đầu. Thì đây chắc chắn là tổ yến thật.

Yến giả

Với tổ yến giả, chỉ cần khoảng 2 -3 phút để hấp thì yến đã thay đổi hình dạng so với ban đầu. Ngoài ra, yến có thể làm từ tinh bột nên nó sẽ dễ dàng nhão ra.

Dùng dung dịch Luigon để kiểm tra

Yến thật

Luigon là một trong những dung dịch các tác dụng trong việc xác định tổ yến thật hay giả. Cách thực hiện khá đơn giản, đầu tiên là bắt nồi nước lên bếp cùng với ít yến sào. Tiến hành đun hỗn hợp cho đến khi chúng bắt đầu sôi. Nhỏ vài giọt dung dịch Luigon vào nếu như không thấy xảy ra hiện tượng hay phản ứng gì thì đó là yến thật.

Yến giả

Khi nhỏ dung dịch Luigon và trong hỗn hợp mà thấy chuyển sang màu xanh. Sau đó để nguội thì nó chuyển về lại trạng thái như ban đầu. Thì đó chắc chắn là tổ yến giả, tổ yến kém chất lượng.

Không những vậy, nếu bạn còn nghe được mùi Natri Cacbonat khó chịu. Đồng thời hỗn hợp xuất hiện nhiều bọt và khi để qua đêm thì chuyển sang màu vàng và có mùi hôi thì chắc chắn bạn đã mua lầm phải tổ yến giả.

Nhận biết yến thật giả bằng cách đốt

Yến thật

Dùng lửa đốt tổ yến là một trong những cách để xác định tổ yến thật giả. Cách làm này khá đơn giản mà ai cũng có thể làm được. Chỉ cần lấy ra một ít tổ yến và dùng lửa đốt là đã nhận lại được kết quả.

Khi thấy tổ yến tiếp xúc với lửa mà cháy tự nhiên, không có tia lửa, bụi than rơi xuống nhiều thì đó chính là yến thật.

Yến giả

Ngược lại, nếu như thất xuất hiện tia lửa, ngửi thấy mùi két và bụi than bay ra nhiều. Vậy thì có lẽ bạn đã mua lầm phải yến kém chất lượng rồi đó.

Cách phân biệt tổ yến thật và tổ yến giả bằng cách Ngâm tổ yến với nước sạch

Việc ngâm tổ yến trong nước sạch có thể là phương pháp nhận diện đơn giản nhất. Bạn chỉ cần đặt yến trong nước khoảng 30 phút là sẽ nhận thấy sự khác biệt rõ ràng giữa tổ yến thật và giả. Bằng chứng là nếu yến thật sẽ có mùi tanh của lòng trắng trứng kèm theo mùi mốc. Còn với tổ yến giả, phần nước dùng để ngâm sẽ có sự chuyển màu đục dần. Lý do có thể là vì tổ yến giả thường được tẩm chất phụ gia.

Quan sát qua ánh nắng mặt trời

Đây cũng là cách nhận biết yến sào giả thường được áp dụng. Bởi lẽ khi đưa yến sào lên trước ánh sáng mặt trời, nếu là yến thật bạn sẽ nhận thấy từng sợi yến có màu trắng đục đẹp mắt. Còn với yến giả, các sợi yến sẽ có màu trong suốt. 

Nhận biết yến sào giả bằng dung dịch muối iot

Sử dụng dung dịch muối iot có thể đem đến cho bạn kết quả phân biệt đâu là yến thật giả hiệu quả. Bằng cách đun sôi một nồi tổ yến rồi thêm một ít dung dịch muối iot vào, nếu là yến thật sẽ không thấy xuất hiện hiện tượng nào, thế nhưng với yến giả, bạn sẽ thấy rất rõ sự đổi màu nước từ trong thành xanh do phản ứng hóa học của tinh bột với muối iot tạo thành.

Trường hợp tổ yến bạn muốn kiểm tra thật giả là yến huyết có màu đỏ tự nhiên, hãy thực hiện một trong hai cách kiểm tra sau: 

• Cách 1: Ngâm yến huyết trong nước trà xanh. Yến thật không cho hiện tượng gì, còn yến giả sẽ có màu đen sẫm.
• Cách 2: Ngâm yến huyết trong nước sôi 100 độ C. Yến thật cũng không bị bay màu, còn yến huyết giả sẽ chuyển sang màu sắc khác.  

Quan sát thông qua màu sắc

Màu sắc của tổ yến khá đa dạng, hiện nay thị trường có 3 loại yến được ưa chuộng là yến huyết, yến hồng và yến trắng. Việc phân biệt thật giả của các loại yến này có thể dựa vào màu sắc đặc trưng của chúng. Chẳng hạn:

• Yến huyết: sở hữu màu đỏ tươi đẹp mắt, giá thành đắt nhất trong số các loại yến nhưng rất hiếm.
• Yến hồng: Đây cũng là yến ít gặp trên thị trường, màu sắc của yến hồng có thể nhạt hoặc vàng hoặc cam tùy theo loại tổ yến.
• Yến trắng: yến trắng có độ phổ biến rộng rãi, thường có màu trắng đục, nếu quan sát kĩ sẽ thấy rõ từng sợi yến.

Nhận biết yến sào giả qua mùi vị

Để nhận biết bằng mùi vị của yến, bạn cần phải nấu chín. Trong quá trình nấu, nếu thấy có mùi lạ như hắc hoặc khét thì khả năng cao đó là yến sào giả. Với tổ yến thật, bạn sẽ ngửi thấy mùi tanh đặc trưng của lòng trắng trứng, đồng thời yến thật không cho mùi vị nào đặc trưng khi nếm. Trong khi đó yến giả thường có vị ngọt ngọt do người ta có xu hướng ngâm yến giả trong nước đường nhằm mục đích tăng trọng. 

Nhận biết yến sào giả qua độ tan, nở của tổ yến

Xét về độ tan của yến sào, bạn chỉ cần ngâm yến vào nước sạch khoảng vài phút là có thể nhận ra sự thay đổi. Ở yến thật, dù bạn có ngâm trong bao lâu đi nữa thì nó cũng chỉ mềm rã, chứ không có hiện tượng nhão. Trong khi đó, yến giả sẽ nhão rất nhanh chỉ trong khoảng 2-3 phút  ngâm. 

Xét về độ nở của yến sào, khi ngâm trong nước, tổ yến thật có xu hướng nở bung rất lớn và đẹp. Còn yến giả nở rất hạn chế do đã được xử lý lòng trắng trứng, đường hoặc các tạp chất khác làm ảnh hưởng tới độ nở. 

Nhận biết yến sào giả qua hình dáng

Ngoài các dấu hiệu nhận biết yến sào giả ở trên, bạn cũng có thể quan sát hình dáng của tổ yến. Với yến thật, khi cầm trên tay sẽ cảm nhận được sự chắc chắn, dày dặn, các sợi yến khá khô, xơ, đan vào nhau tạo thành hình vòng cung bắt mắt, chú ý kỹ sẽ thấy phần đáy yến có màu vàng đen. Còn ở tổ yến giả, các sợi yến được sắp xếp nằm khá khít nhau, không được tự nhiên, cũng như không có độ sần khô như ở yến thật.

Mặt khác, chỉ cần đặt hai tổ yến khác nhau lên hai tay và cảm nhận trọng lượng của yến là bạn cũng nhận biết được thật giả. Vì yến sào thật thường khá nhẹ và thô, trọng lượng trung bình khoảng 3.5 gram đến 15 gram. Trong khi đó, yến giả có cân nặng rất lớn, thường nằm khoảng trên dưới 20 gram.

Tổ yến giả thường được làm từ nguyên liệu gì?

Tổ yến giả thường được làm từ rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Dưới đây là một vài nguyên liệu khá phổ biến để dùng làm giả yến sào.

Rong biển

Rong biển là nguyên liệu phổ biến nhất để dùng làm giả tổ yến sào. Do được làm từ rong biển, vì thể yến thô giả sẽ có vị mặn. Khi ăn vào hoàn toàn không cảm nhận được vị đặc trưng của tổ yến.

Ngoài ra, khi cẩm tổ yến làm giả từ rong biển. Bạn sẽ cảm thấy khá chắc tay và tổ yến có độ mềm mịn. Sau khi chế biến xong thì sợi yến sẽ nở ra và trở nên thô, to.

Agar

Tổ yến giả được làm từ Bột rau cau (Agar) cũng cực kỳ phổ biến. Không hề kém cạnh so với các loại nguyên liệu khác. Yến sào giả sau khi được chưng cách thủy thì nó nở ra vô cùng đẹp mắt. Tuy nhiên nếu bạn thử để tổ yến qua đêm thì nó sẽ hòa tan với nước.

Có một điểm lưu ý khá đặc biệt đối với yến giả làm từ Agar. Đó chính là chén nước yến sẽ bị vẩn đục, không còn giữ được độ trong suốt như lúc đầu.

Gelatin bì heo

Khi chuẩn bị mua tổ yến thì bạn sẽ thấy nhiều người bán tư vấn thời gian để chế biến yến sào lên đến 4 tiếng thì phần trăm cao đó chính là tổ yến già làm từ Gelatin bì heo. Thực tế để chế biến tổ yến chỉ mất khoảng 30 – 40 phút.

Nếu như bạn không sành chọn yến thì bạn dễ dàng nhầm lẫn với yến thật. Sau khi trải qua công đoạn chưng cách thủy, sợi yến vẫn sẽ nở ra. Tuy nhiên nếu quan sát thật kỹ thì sẽ thấy sợi yến không có độ mịn màng và hơi chai sần.

Các loại tổ yến sào giả phổ biến hiện nay

Có khá nhiều loại yến giả phổ biến trên thị trường hiện nay. Cùng chúng mình đi tìm hiểu một số loại tổ yến giả mà người dùng có thể mua phải.

Yến nhà giả yến đảo

Tâm lý khách hàng luôn cho rằng yến đảo sẽ tốt hơn, có nhiều dinh dưỡng hơn so với yến nuôi nhà. Do đó mà nhiều người buôn yến đã nhắm vào lý do này để đánh lừa người dùng.

Tuy nhiên, bạn có biết không, đó là một suy nghĩ hoàn toàn không chính xác. Thực tế thì yến đảo là có mùi tanh và khó làm sạch hơn so với tổ yến nhà nuôi hơn rất nhiều. Về giá trị dinh dưỡng thì hoàn toàn không có sự chênh lệch quá nhiều.

Yến bị tẩy trắng

Thường thì yến thật sẽ có vị tựa như là lòng trắng của quả trứng gà. Tuy nhiên nếu như bạn ngửi thấy yến có mùi quá nồng thì cần phải cẩn thận nếu chọn mua.

Bởi vì việc tẩy trắng tổ yến được khá nhiều cơ sở kinh doanh áp dụng. Vì thế yến sẽ toát lên một mùi hóa chất khá nồng nặc. Để tránh bị phát hiện thì nhiều nơi sẽ phết lên tổ yến một lớp lòng trắng trứng bên ngoài để ngụy trang cho tổ yến giả.

Yến bị độn thêm

Để làm cho tổ yến tăng thêm trọng lượng thì nhà cung cấp còn độn thêm nhiều loại phụ gia như là nấm, đường, muối, rau củ… hòng mục đích tăng thêm lợi nhuận.

Ngoài ra, với cách thức lừa đảo này, nó sẽ khá hoàn hảo để giảm thiểu cho người dùng phát hiện. Ngoài các phụ gia trên thì nhiều cơ sở còn độn thêm các loại yến kém chất lượng khác.

Huyết yến làm giả từ bạch yến

Huyết yến là một trong những loại yến đắt đỏ nhất trên thị trường hiện nay. Cũng vì lý do đó mà nó cũng được làm giả nhiều nhất trong các loại yến. Phần lớn 90% huyết yến được bán hiện nay đều được làm giả từ Bạch Yến.

Bài viết trên đây là tổng hợp các dấu hiệu nhận biết yến sào giả hay thật chi tiết, đơn giản, dễ thực hiện. Chúc các bạn áp dụng thành công một trong nhiều cách do chúng tôi gợi ý để chủ động bảo vệ sức khỏe chính mình nhé.

Có thể bạn quan tâm: 10 công ty thu mua tổ yến uy tín và đúng giá thị trường